Ferme Labonté et filles

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Isabelle et Marie-Josée



mercredi 17 avril 2013

Chip de Kale

Ingrédients:
Une botte de kale lavée et essorée dont on aura enlevé les tiges au complet.
1/2 tasse de tahini
0,5 tasse d'huile d'olive
2 c. à table de sirop d'érable
le jus de 1/2 citron
1/2 c. à thé de sel

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Enduire chaque feuille de kale de vinaigrette. - Au four: étendre les feuilles de kale sur des plaques à biscuits, puis cuire à température minimale (150 ºF à 200 ºF) avec la porte du four légèrement entrouverte. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.

Dans la cuisine de la ferme, nous n'ajoutons pas le tahini dans la recette, p-e qu'on manque quelque chose, mais les chips sont succulentes quand même!

Limonade de Kale

Ingrédients:
2-3 pommes
3 citrons
2 tasses d'eau
1 botte de kale (ou plus)
1 poignée de mélisse (facultatif)
2 à 6 c. à table de sirop d'érable (facultatif, mais fortement conseillé!!)
glaçons.

Préparation:

Mélanger les feuilles de kale, le jus des citrons, les pommes, les feuilles de mélisse, l'eau et le sirop d'érable au malaxeur. Il ne faut pas oublier de « filtrer » le mélange pour enlever les petits fils qui restent… Si vous avec un extracteur à jus, ça fait un très beau travail et vous n’aurez pas besoin de filtrer…

Au goût, vous pouvez ajouter de l’eau pour éclaircir la limonade.

Il est aussi possible de faire des popsicles avec la limonade : ça c’est rafraichissant!

À noter que les quantités peuvent varier selon ce qu'il y a dans le frigo, si on a juste 1 citron, on ajoutera 2 pommes de plus, ...



vendredi 26 octobre 2012

Tomatillos et haricots en chimichangas

Cette recette a été trouvée sur un blog par une partenaire qui me l'a partagée.  Je vous la partage à mon tour, avec les modifications qui ont été apportées dans la cuisine à la ferme...La recette originale contenait du poulet éfiloché, il n'est pas resté dans la recette que je vous partage aujourd'hui, sachez qu'il est possible d'en mettre, mais qu'avec les haricots noirs, tous nos gouteurs ont trouvé que le poulet ne prenait pas vraiment sa place...Et moi, quand je mange du poulet, j'aime bien quand ça goûte!
.La recette a été cuisiné dans la cuisine à la ferme quelques fois déjà; chaque fois, la garniture varie un peu pour les légumes, l'important, c'est d'être fidèle aux assaisonements:)

Alors voici, ce fut très populaire..
Isabelle

Tomatillos en Chimichangas avec poulet et haricots noirs.

Les chimichangas sont des tortillas fris.
Ingrédients :

Chimichangas

1 piment, coupé en deux et épépiné
1 cuillère à table d'huile végétale
2 oignons moyens, finement hachés
4 gousses d'ail, écrasées
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
300 grammes de tomatillos coupé en 4
300 grammes de haricots noirs (trempé la veille ou le matin pour le souper)
Sel et poivre du moulin, au goût
12 tortillas de blé fraiches (de 20 à 25 cm de diamètre)
Huile pour la friture
Dans la recette originale, il y a du poulet. 

Sauce aux tomatillos

300 grammes de tomatillos
100 grammes de yogourt nature (ou de la crème sure, ou de la mayo)


Préparation :

Cuire les haricots noirs 1h dans l’eau, égouter.

Chimichangas

Chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite l'ail, les épices moulues et le piment. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomatillos et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5 minutes sur feu moyen en remuant constamment afin d'écraser les tomatillos

Baisser la chaleur et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer au goût.
Réserver la garniture.

Déposer une grosse cuillère de garniture au centre des tortillas. Replier ensuite les côtés gauche et droit vers le milieu, puis le haut et le bas vers le milieu pour former un paquet. Retourner le chimichanga pour que les parties repliées soient en dessous. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans un grand poêlon creux, verser l'huile destinée à la friture sur une hauteur d'environ 1/2 cm. Chauffer sur feu moyen et quand l'huile est bien chaude, mettre les chimichangas à cuire par petits lots, en les tournant à la mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Avec un écumoire, retirer les chimichangas de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud, avec la sauce aux tomatillos.


Sauce aux tomatillos

Mélanger par pulsation jusqu'à ce que les tomatillos soient broyées, mais qu'il reste encore quelques morceaux. Ajouter au yogourt nature (ou crème sure ou mayo)

Verser dans de petits bols et servir bien frais avec les chimichangas.



jeudi 20 septembre 2012

Le gratin d’Isabelle (Ou Le gratin de lentilles aux légumes d’automne qu’Isabelle n’a surement pas inventé!)

1 poivron
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
1 boite de lentille (ou environ 1-2 tasses de lentille à cuire avant de mettre dans la poêle)
Des tomates confites (à votre goût : au goût d’Isabelle c’est beaucoup!:) )
Sel poivre
Fromage râpé

-Faire revenir les légumes un à la fois. Réserver.
-Aux oignons ajouter les lentilles et les tomates confites (si vous n’avez pas de tomates confites, tranchez les tomates en petites tranches, et je vous conseille d’ajouter de l’ail)
Étendre les légumes tranchés dans un plat à lasagne. Répartir les lentilles dessus, et ajouter le fromage râpé.
Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage soit brun.

MANGEZ!



mercredi 4 juillet 2012

Légumes glacés au sirop d'érable et à la sauce soya avec champignons croustillants

Une partenaire nous a fait parvenir cette recette, nous venons de la faire, sans les champignons. C'est succulent!! Merci d'avoir partagé cette recette avec nous! Elle convaincra même les plus récalcitrants qui n'aiment pas les radis ou les bettes à cardes!

Légumes glacés au sirop d’érable et à la sauce soya avec champignons croustillants



Ingrédients :

2-3 c. soupe d’huile végétale
½ lb de patates rouges non pelées, coupées en grosses tranches (env. 2-3 petites patates)
½ lb de radis, coupés en quartiers (10-12 radis)
1 échalotte française, émincée
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de jus de citron
¼ lb de bette à cardes, tiges enlevées et hachées grossièrement 1 c. à soupe de mélasse
½ c. à soupe d’eau
6 à 12 champignons, pied enlevé, coupés en deux (facultatif)
Graines de sésame et chapelure panko, moitié-moitié (facultatif)


Dans un wok, chauffer une c. à soupe d’huile et faire sauter les radis et les patates à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, légèrement tendres, mais toujours croquants, soit environ 10 minutes.

􀂙Ajouter le sirop et faire cuire à feu moyen en brassant jusqu’à ce que les légumes soient glasés, environ 10 minutes.
􀂙Ajouter la sauce soya et cuire jusqu’à l’obtention d’Un sirop, soit environ 5 minutes de plus.
􀂙Ajouter le jus de citron et la bette à cardes et faire cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tombées, (2 minutes)
􀂙Augmenter le feu et faire évaporer le sirop pendant quelques minutes. Réserver dans le wok pour garder chaud.
􀂙Dans un bol moyen, mélanger la mélasse et l’eau, puis mettre les champignons et bien les enrober
􀂙Rouler les champignons pour y faire adhérer la chapelure et les graines de sésame.
􀂙Dans un grand poêlon, faire dorer les champignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.
􀂙Dresser les légumes dans une assiette et coiffer des champignons.




http://www.huffingtonpost.com/2011/10/27/honey-soy-glazed-vegetabl_n_1061063.html


dimanche 16 octobre 2011

Panais et tomates cerises

Couper les panais en bâtonnets (comme pour des bâtonnets de carottes)
Les mélanger avec : des tomates cerises, de l'huile d'olive et de l'ail.

Cuire au four pendant environ 30 minutes, à 350°c

Déguster en accompagnement...

lundi 19 septembre 2011

Haricots à écosser!

Vous trouverez des informations concernant la conservation des haricots à écosser dans la section "trucs de conservation".

Les quatre variétés de la saison sont les suivantes:

Midnight black turtle: une petite fève noire, au goût prononcé qui ressemble au goût des champignons. Se prépare bien dans les chilis, les soupes. Ce haricot est dans les cuisines latines américaines.

Flageolot rouge: Une belle fève rouge, plus longue que les autres. Elle est succulente en soupe!

Molasse's Face: Une belle fève plus ronde, blanche. Elle est succulente cuite au four. (cassoulet, bean, ...)

Haricot espagnol : Nous utilisons cette fève brun-noir aux stries rosées depuis plusieurs années déjà...dans les salades de légumineuses, ou les salades de pâtes, les cassoulets, les soupes.

NOTE: avant de cuisiner les haricots séchés: rinser les fèves, et les faire tremper toute la nuit dans un plat d'eau sur le comptoir.