Potage à la citrouille avec parmesan et amandes

- 15 ml d’huile
- 1 poireau (tranché grossièrement)
- 1 carotte (tranché grossièrement)
- 4 tasses de citrouille fraiche (coupé en cube)
- 3 pommes de terre moyennes pelées
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- Un peu de parmesan râpé
- Quelques amandes effilées grillées


Faire revenir le poireau, la carotte et le céleri avec l’huile dans une grande casserole. Ajouter la citrouille, les pommes de terre, le bouillon, la feuille de laurier et le persil. Porter à ébullition baisser le feu et laisser mijoter de 45 à 60 min. Passer au ou utiliser un mélangeur a immersion. Assaisonner. Servir avec un soupçons de parmesan et d’amande dans chaque bol.


Note : Pour faire griller les amandes il suffit de les mettre au four de 5 à 10 min. Ne pas les laisser plus longtemps car elles bruleront facilement.

Couscous de ragoût de poulet à la citrouille

- 15 ml d’huile
- 4 poitrines de poulet en lanière
- 1 gros poireau ou 2 petits
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à thé de cumin moulue
- ½ cuillère à thé de coriandre moulu
- 1 lbs de citrouille coupé en petit cube (une petite citrouille conviendra )
- 1½ tasse de bouillon de poulet
- ¼de cuillère à thé de curcuma
- 1 bâton de cannelle (ou 2 pincée)
- 1 pincé de piment fort moulu ou frais
- ¼ cuillère à thé de girofle moulu (ou 3 entier)
- 1 boite de pois chiche en conserve
- 2 tomates en dés
- 1½ de couscous cru



Faire revenir le poulet des 2 cotés. Ajouter le poireau, l’ail, le cumin, la coriandre, la citrouille, et le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux environ 25 à 30 min (jusqu’a ce que les cubes de citrouille soit tendres). À la dernière minute, ajouter les pois chiches et les tomates en dés.

Pendant ce temps…Mélanger la cannelle, le curcuma, le piment fort et le girofle dans un grand bol avec le couscous. Faire chauffer 1½ tasse d’eau salée et l’ajouter au couscous. Défaire à l’aide d’une fourchette.

Servir le ragoût sur le couscous dans un grand bol à soupe.

Note il est possible de mettre de la coriandre fraiche il suffi de la mettre à la dernière minute.